CRAFT BANK: план температуры от ИИ сократил ферментацию пива на 28%

CRAFT BANK — пивоварня из города Фукутияма (префектура Киото) — варит крафтовое пиво, в том числе награждённый BANK IPA. Ферментация напрямую определяет аромат и вкус, а её длительность ограничивает оборот ёмкостей. Прежде температуру в период брожения держали постоянной, а готовность определял главный пивовар: ежедневно вручную мерил содержание сахара и проводил органолептическую оценку. Каждый физический эксперимент по ферментации занимал около месяца. Компания поставила задачу сократить срок ферментации без потери качества, прежде всего аромата.

Совместно с Yokogawa Digital (дочерняя компания Yokogawa Electric) пивоварня применила автономное управление на основе обучения с подкреплением: алгоритм FKDPP строит план изменения температуры в ферментационном танке. Сначала создан симулятор, воспроизводящий процесс варки. Главный пивовар задал условия с учётом стресса для дрожжей, после чего ИИ составил план температуры внутри симулятора. По словам руководителя компании, данные собирали датчики, а симуляция позволяла многократно проверять гипотезы виртуально и приходить к пробе на реальном оборудовании уже с рабочей гипотезой.

Главный пивовар оценил план ИИ и затем вручную выставил температуру на производстве: ИИ напрямую оборудованием не управлял. После варки он провёл органолептическую оценку и подтвердил, что пиво отвечает стандарту качества. Длительность ферментации по плану ИИ составила 240 часов вместо прежних 336, то есть на 28% меньше. Результат опубликован в совместном пресс-релизе CRAFT BANK и Yokogawa Electric 26 сентября 2025 года как итог «успешного пилота» (実証実験). Дальнейшие планы пивоварни — изучать возможности ИИ для новых вариантов пива; Yokogawa рассматривает перенос подхода на сакэ, йогурты и фармацевтику.