Givaudan: ИИ-система ATOM помогла найти рецепт снеков с солью на 33% меньше

Givaudan Taste & Wellbeing, подразделение Givaudan по вкусам и ароматизаторам, разрабатывает рецептуры продуктов и вкусов вместе с клиентами. Переформулирование рецептур, например снижение содержания соли, обычно требует длительного перебора вариантов методом проб и ошибок. Компания поставила задачу сократить время разработки продуктов и упростить весь цикл создания рецептуры: от замысла до вывода на рынок. Развитие ATOM соответствует стремлению подразделения стать лидером в цифровизации, заложенному в стратегический план до 2025 года.

ATOM (Advanced Tools for Modelling) — система, которая с помощью ИИ и методов анализа данных оптимизирует рецептуры продуктов и ароматизаторов и сокращает число итераций. В её основе — более двух десятилетий исследований компании. Система использует данные о сочетаемости вкусов и о предпочтениях потребителей, выявляет положительные и отрицательные драйверы вкуса и синергию ингредиентов, оценивает задачу разработки и предлагает концепции рецептур. Результаты выводятся в интерактивные дашборды, на которых Givaudan разрабатывает рецептуры совместно с клиентами. ATOM связан с другими цифровыми инструментами компании, что позволяет персонализировать вкусы под индивидуальные предпочтения. Отбор данных и построение модели компания относит к коммерческой тайне.

Givaudan представила ATOM в феврале 2021 года. Систему применили в проекте по снижению содержания соли в сырных снеках — задаче, которая обычно требует обширного перебора вариантов. ИИ сузил выбор до значительно меньшего набора вариантов, и команда быстро нашла рецепт с содержанием соли на 33% ниже. В слепой дегустации он получил такие же высокие оценки, как исходный снек с полным содержанием соли. По данным компании, подход также дал хороший результат в проектах по снижению сахара, замене ванилина и разработке альтернатив мясу. ATOM дополняет экосистему цифровых и ИИ-инструментов, которыми пользуются команды Givaudan во всех регионах мира. Компания сочетает выводы системы с опытом своих экспертов.