Hilton: ИИ-учёт пищевых отходов экономит более $2 млн в год

Hilton поставила цель сократить к 2030 году объём отходов, отправляемых на полигон, на 50%. Цель входит в программу Travel with Purpose 2030 и согласуется с целью ООН вдвое сократить пищевые отходы на душу населения к 2030 году. Борьба с пищевыми отходами в отелях опирается на партнёрства и технологии. Кухням нужно понимать, сколько лишней еды они готовят и откуда берутся отходы, чтобы снижать затраты и точнее планировать закупки. В Азиатско-Тихоокеанском регионе программу поддерживают 62 тыс. сотрудников Hilton.

Hilton работает с Winnow — решением для учёта пищевых отходов на основе ИИ. Система ежедневно измеряет пищевые отходы и помогает команде кухни понять, сколько лишней еды готовится и как ею управлять. Она также показывает возможности экономии на обрезках продуктов и подталкивает поваров повторно использовать ингредиенты, например готовить хлебный пудинг из оставшихся круассанов. По описанию компании, шеф-повара видят, откуда именно берутся отходы, как сократить затраты и улучшить рабочие практики и решения о закупках. Отель Hilton Tokyo Bay использует версию Winnow Vision и аналитику данных.

Winnow работает с отелями Hilton с 2017 года; первым стал Hilton Dubai Jumeirah. Hilton Tokyo Bay с января 2020 года первым в Японии внедрил Winnow Vision: за первые четыре недели отходы сократились на 30%, годовая экономия составила 3,3 млн иен (около 31 тыс. долларов) и более 17 016 порций. После этого систему установили ещё в 15 отелях в Японии. На август 2024 года Winnow используют 170 отелей Hilton в 29 странах, в том числе Conrad Bali, Hilton Clark Sun Valley, Millennium Hilton Bangkok и Hilton Kuala Lumpur; в Юго-Восточной Азии планируется подключить ещё 20 отелей. На конец 2023 года система помогла сохранить более 1 млн порций, экономить более 2 млн долларов в год и сократить углеродный след на 2050 т CO2e.