Iberostar: ИИ Winnow в пяти отелях экономит 618 тыс. порций еды в год

По данным Business Insider España, 60% отходов Iberostar составляют продукты питания. В отелях формата «всё включено» со шведским столом гости берут больше, чем съедают, и тарелки с недоеденной едой копятся в течение дня; по словам регионального шеф-повара Ángel Arroyo, средний уровень отходов в таком формате обычно около 15%, а цель — 5–7%. Сокращение пищевых отходов входит в программу Wave of Change, по которой группа намерена к 2025 году перестать отправлять отходы на полигоны, а к 2030 году достичь углеродной нейтральности.

Iberostar выбрала технологию компании Winnow. Сотрудник кухни отмечает выброшенный продукт на экране, камера распознаёт категорию отходов (система различает до 600 видов продуктов), весы фиксируют вес, и шеф-повар получает сообщение о стоимости, весе и количестве выброшенной еды. Данные выгружаются в облако, Winnow присылает ежедневный отчёт для корректировки закупок на следующий день, еженедельный и ежемесячный. Отчёты соотносят отходы с числом гостей: например, показывают, сколько граммов бекона выброшено на одного гостя, и кухня на следующий день меняет объём приготовления.

С 2021 года системы Winnow установлены в пяти отелях группы; по данным на ноябрь 2022 года они экономят 618 тыс. порций в год, что соответствует 1065 т CO2 в год. В отеле Coral Level at Iberostar Selection Bávaro в Доминиканской Республике система работает около года, и в одном из отелей она позволила сэкономить около 200 тыс. порций. По словам CEO Winnow Marc Zornes, отели Iberostar с этой технологией сокращают пищевые отходы более чем на 35%, цель на первый год — 50%. С сентября 2022 года группа начала устанавливать системы во всех отелях; по оценке, приведённой в статье, это сократит отходы более чем на 1600 т в первый год и сэкономит почти 7 млн евро в год.