IHG: ИИ-система Winnow сократила пищевые отходы курорта более чем вдвое

IHG — одна из крупнейших гостиничных групп мира: по данным компании, более 5600 отелей и почти 843 тыс. номеров в более чем 100 странах. В ресторанах и барах отелей — от завтраков навынос до ресторанов уровня Michelin — образуются пищевые отходы. Компания связывает их сокращение с более устойчивой и эффективной работой ресторанов и баров и с целью устойчивого развития ООН № 12 «Ответственное потребление и производство». Программа IHG Green Engage уже рекомендует отелям способы обращения с отходами, чтобы снизить влияние на окружающую среду и затраты. Задача проекта — автоматически отслеживать, измерять и сокращать пищевые отходы на кухнях.

IHG стала первой глобальной гостиничной компанией, использующей Winnow Vision. Система сочетает интеллектуальную камеру, умные весы и интеллектуальный счётчик на основе ИИ. Она анализирует ингредиенты при приготовлении блюд и тарелки, которые возвращаются на кухню, и определяет, какие продукты выбрасываются чаще всего и в каком количестве. Так накапливается массив данных, на основе которого отели принимают решения о закупках, формируют меню и отлаживают приёмы приготовления. По словам гендиректора IHG по региону EMEAA Кеннета Макферсона, технология помогает отелям составлять меню, после которых остаётся меньше отходов.

О партнёрстве с Winnow IHG объявила 18 июня 2019 года. К этому моменту технология была установлена в семи отелях региона Европа, Ближний Восток, Азия и Африка (EMEAA), в ближайшие месяцы планировалась установка ещё в 30 объектах. Внедрение возглавили некоторые отели IHG на Ближнем Востоке. InterContinental Fujairah Resort в ОАЭ за шесть месяцев сократил пищевые отходы более чем на 50%. Ещё 60 отелей региона выразили интерес к подключению, а компания изучала развёртывание в двух других регионах — Америке и Большом Китае. Ожидаемый результат для отелей сети — сокращение пищевых отходов на 30%.