Marriott UK&I Nordics: ИИ Winnow в 53 отелях, отходы еды ниже на 25%

Marriott Hotels в Великобритании, Ирландии и странах Северной Европы поставили задачу сократить пищевые отходы на кухнях управляемых отелей и продвинуть экологические цели компании. Издание приводит рыночный контекст: по данным глобальных исследований, до трети произведённой еды пропадает, а в Великобритании на гостиничный сектор приходится около 12% пищевых отходов, примерно 920 тыс. тонн в год.

Компания подключила платформу Winnow AI ко всем пищевым точкам 53 управляемых отелей. По описанию издания, F&B-команды получили данные в реальном времени о потреблении и отходах продуктов. На их основе принимают решения о заказе продуктов, планировании меню и размере порций. Шеф-повар Marriott Heathrow отмечает, что полученные сведения позволяют сразу вносить изменения на кухне и находить применение излишкам ингредиентов.

Инициатива охватила 53 управляемых отеля в Великобритании, Ирландии и странах Северной Европы. По словам вице-президента Marriott International по региону, через шесть месяцев при участии более 3000 сотрудников кухонь, стюардинга и F&B-служб отходы сократились на 25%, что компания приравнивает к 486 тоннам CO2. Издание сообщает, что Marriott стала первой гостиничной группой в Великобритании с ИИ-технологией для пищевых отходов в таком масштабе при поддержке сертификации The PLEDGE. Параллельно отели предлагают меньшие порции и передают излишки местным организациям, в том числе Too Good to Go.