Nieto Senetiner: автоматическая перекачка Air Mixing, брожение за 7–10 дней

Nieto Senetiner и Cadus Wines работают на одной площадке в Висталбе (Лухан-де-Куйо, Аргентина) — в винодельне, история которой восходит к началу аргентинского виноградарства. Перекачка сусла в бродильных чанах раньше требовала много времени и труда: брожение шло долго, сотрудник вручную следил за температурой и плотностью сусла по шкале Боме. Энолог обеих виноделен Сантьяго Майорга описывает задачу как замену долгого и трудоёмкого процесса более эффективным, с большей точностью операций, чтобы освободить специалистов для творческой работы и новых разработок.

Винодельни используют систему Air Mixing by Parsec — автоматическую перекачку (перемешивание) сусла сжатым воздухом и кислородом. Система подходит для бродильных чанов разной вместимости и конструкции. В ней два датчика температуры и саморегулирующиеся контуры разной интенсивности, которые проводят перекачку без участия человека; управлять системой можно со смартфона. Air Mixing также работает с автоматическим охлаждением. Энолог относит её к ИИ, определяя ИИ как любую машину, которая с помощью алгоритма усиливает возможности человека; на площадке это самый значимый из нескольких проектов с ИИ.

О работе системы рассказал Сантьяго Майорга в публикации блога Wines of Argentina 11 июня 2025 года. По его словам, с Air Mixing брожение проходит всего за 7–10 дней. Температуру теперь контролирует сама система, а сотрудникам остаётся измерять только плотность сусла по Боме; прежде обе величины отслеживали вручную. Система поставлена компанией Parsec.