Puklavec Family Wines: цифровой двойник брожения, энергопотребление −3%

Puklavec Family Wines — словенская винодельня, на базе которой выполнялся проект WINE-PRO. Его цель — внедрить технологию цифрового двойника в винодельческое производство и оптимизировать процесс брожения с учётом углеродного следа винной продукции. Проект должен был дать модельный мониторинг и прогнозное управление брожением, чтобы исключить потери времени и позволить виноделам корректировать процесс по данным в реальном времени. Ещё одна задача — подобрать и встроить дополнительные цифровые инструменты управления брожением, сохранив традиционную технологию виноделия.

В винные ёмкости установили цифровые рефрактометры для точного мониторинга; их данные поступают в цифровой двойник для комплексного анализа. Температурный мониторинг брожения также оцифрован. Для виноделов сделана панель мониторинга брожения в реальном времени, через которую можно сразу вносить корректировки и вмешиваться в процесс. Оцифрован весь контроль вина, включая измерения критических параметров. Централизованный модуль хранения и анализа данных предназначен для долгосрочных прогнозов и оптимизации брожения. Цифровой двойник используется для прогнозирования и повышения качества вина.

Проект WINE-PRO получил финансирование в первом открытом конкурсе европейской программы HIGHFIVE (решение о гранте — октябрь 2023 года) и шёл с октября 2023 по ноябрь 2024 года. Руководителем проекта указан Flavio Fuart из ICT Association of Slovenia. По итогам проекта оптимизированное управление температурой снизило энергопотребление на 3%. Улучшенный контроль брожения повысил качество продукции, расход добавок сократился, а меньшая потребность в ручном отборе проб и аналитика в лабораториях позволили рационализировать использование персонала. Вместе с Puklavec подготовлены планы дальнейшей цифровизации — к полному централизованному цифровому двойнику винодельческого процесса.