Sushiro: прогноз спроса на конвейере, в списание — до 1 тарелки из ста

Sushiro — сеть конвейерных суши-ресторанов, которую в 2017 году развивала Sushiro Global Holdings. Модель сети — низкие цены и себестоимость блюд около 50% от цены, поэтому прибыль зависит от потерь продукции. Блюда на конвейере имеют ограниченный срок: по правилу сети тарелка, проехавшая по ленте 350 метров, списывается. Задача — ставить на конвейер столько блюд каждого вида, сколько гости действительно возьмут, и тем самым минимизировать списание.

Сеть использует комплексную систему управления конвейерным рестораном, которая строит прогноз спроса на данных. Система оценивает, какие позиции и в каком количестве будут продаваться, исходя из времени суток и времени, прошедшего с момента прихода гостей, и по этому прогнозу повара выкладывают блюда на ленту. Издание отмечает, что Sushiro вела такой прогноз задолго до появления терминов «большие данные» и «ИИ». Тип модели, поставщик и состав данных в источнике не раскрыты.

Издание связывает с аналитикой данных и низким уровнем потерь возможность продавать суши с себестоимостью около 50% и рост выручки сопоставимых ресторанов восемь периодов подряд. Следующим шагом компания назвала связку данных спроса с данными о поставках и о гостях: например, анализ заказов через приложение для бронирования, чтобы повысить точность прогноза и сократить списание продуктов.